WARTAPARAHYANGAN.COM
BANDUNG – Pandemi Covid 19 telah meluruhkan sendi kehidupan termasuk ekonomi. Tak terkecuali kegiatan usaha UMKM di wilayah Kabupaten Bandung.
Para pengrajin Kalua jeruk yang selama ini dikenal menjadi oleh-oleh khas Ciwidey, misalnya, juga ikut terimbas. Para pengrajinnya terpaksa mengurangi jumlah produksi. Pasalnya, jumlah wisatawan yang datang ke kawasan Bandung Selatan terus berkurang. Sehingga Kalua Jeruk pun praktis tak selaris manis lagi seperti sebelum pandemi.
“Kurangin produksinya, kalau dulu sebelum ada pandemi, setiap hari saya bikin 100 kilogram lebih, kalau sekarang dua minggu sekali baru bikin, jadi sangat terdampak dengan adanya pandemi ini,” ujar salah seorang pengrajin oleh-oleh kalua jeruk, Elin Ratna Asmara saat ditemui di tokonya di Jl. Raya Pasirjambu – Ciwidey, Selasa (9/3).
Elin mengungkapkan bahwa usaha pembuatan kalua jeruk ini merupakan bisnis yang dilaksanakan oleh neneknya, Eneh Sutinah, sejak tahun 1989. Kata Elin, kalua jeruk ini merupakan olahan dari kulit jeruk bali. Karena kiosnya berdiri di jalur wisata Ciwidey, maka mayoritas pembelinya adalah wisatawan.
“Karena ini adalah daerah pariwisata, makanya ibu jual oleh-oleh. Jadi kalau ke Ciwidey, tapi enggak beli kalua jeruk, rasanya enggak ke Ciwidey, mau suka atau enggak pasti beli buat keluarganya, buat tetangganya, buat dia sendiri. Kalua jeruk ini khas Ciwidey,” tutur Elin.
Kalua jeruk ini diolah dengan berbagai macam rasa, di antaranya duren, melon, strawberry, jeruk hingga rasa gula merah. Elin biasa menjual kalua jeruk dengan harga Rp70 ribu per kilogram untuk semua rasa. Jika ada pelanggan yang ingin beli satu kilogram dengan beraneka macam rasa, Elin memperbolehkanya.
“Selain kalua jeruk, ada macam-macam makanan lagi. Biasanya ibu buat manisan kelapa, karena sekarang lagi pandemi Covid 19 pengunjung berkurang, jadi manisan kelapanya enggak dibuat, cuman kalua jeruk, sama ada yang titip barang disini,” ungkap Elin.
Adapun untuk proses pembuatan kalua jeruk, kata Elin, bisa memakan waktu hingga dua hari lamanya. Elin menjelaskan bahwa kalua jeruk terbuat dari kulit jeruk bali yang masih muda yaitu kulit yang bagian putihnya. Untuk proses pembuatannya yaitu kulit jeruk bali yang hijau dikupas kemudian dibuang, barulah kulit putih dari jeruk bali ini dipotong membentuk segitiga. Langkah selanjutnya adalah kulit putih itu direndam selama satu malam menggunakan kapur sirih. Akibat perendaman tersebut kulit akan berwarna kuning. Selanjutnya cuci hingga warna kapurnya itu menghilang. Lalu direbus sampai empuk kemudian cuci lagi sampai tidak ada rasa pahit. Terakhir barulah dimasak pakai gula asli, bisa pakai gula aren atau gula putih.
“Kekuatan tahannya bisa dua minggu, tetap cantik, kalau lebih dari dua minggu rasanya masih tetap tapi cantiknya berkurang, tidak bening,” pungkas Elin.
Lily Setiadarma
